Questões de Nutrição da FUNDATEC

#Questão 940183 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, tem como seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem. A qual grupo de bactérias e família a salmonela pertence?

A) Gram-negativas anaeróbias facultativas.

B) Cocos gram-positivos.

C) Bacilos gram-positivos.

D) Gram-negativas aeróbicas estritas.

E) Gram-negativas aeróbias e microaeróbias.

#Questão 940184 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

Desde o momento da concepção, as mamas passam por alterações funcionais e morfológicas com o objetivo de produzir e ofertar o leite materno para o recém-nascido. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.

A) Na mamogênese, a glândula mamária que já se encontra previamente preparada para a produção do leite vai depender fundamentalmente da prolactina, um hormônio hipofisário que tem sua síntese aumentada após o parto, quando é expulsada a placenta e são diminuídos os níveis de estrogênio.

B) O colostro, primeiro leite secretado após o parto pela glândula mamária, contém mais proteínas do que gordura, açúcares, sais minerais e água. Em relação ao leite maduro, ele contém menos proteína e mais açúcar e gordura, logo, é mais calórico.

C) Fatores que não auxiliam no reflexo da ejeção do leite são: estímulos visuais, auditivos ou de condicionamento.

D) A sucção do bebê ao peito da mãe vai favorecer enormemente a produção da prolactina e da ocitocina. A ocitocina vai estimular as células mioepiteliais da glândula mamária contraindo-as, e provocando o movimento do leite por meio dos ductos e seios lactíferos, no processo conhecido como a descida do leite.

E) A prolactina desempenha também papel importante na estimulação da contração da musculatura uterina auxiliando a involução do útero.

#Questão 940185 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os métodos de cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Cocção à vácuo. 2. Cook-chill. 3. Cap-cold. 4. Cozinha de montagem.
Coluna 2 ( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que devem ser regenerados. ( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados a 0ºC, estocados por 45 dias ou congelados. ( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas intermediárias. ( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente, estocados em temperaturas entre 3ºC e 5ºC.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A) 1 – 4 – 2 – 3.

B) 2 – 3 – 4 – 1.

C) 2 – 1 – 4 – 3.

D) 3 – 4 – 2 – 1.

E) 4 – 2 – 1 – 3.

#Questão 940186 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho, como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale a alternativa que apresenta o nome desse molho.

A) Bechamel.

B) Branco.

C) Velouté.

D) Holandês.

E) Roux.

#Questão 940187 - Nutrição, , FUNDATEC, 2023, GHC-RS, Nutricionista

Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?

A) Apenas III.

B) Apenas I e III.

C) Apenas II e IV.

D) Apenas III e IV.

E) Apenas I, II e III.

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