Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de esterilização dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível eliminar as bactérias esporuladas.

Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração.

A glicose, presente no açúcar e doces em geral, é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação do alimento.

Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos.

Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.

modificação de carboidratos em cereais

controle de custos em cozinha dietética

prescrição de dieta por terapia nutricional enteral

grupo focal com crianças do ensino fundamental

pesquisa de preços de supermercados

arroz integral

arroz à grega

arroz hipossódico

risoto de legumes

arroz branco comum

a diminuição do fracionamento da dieta, a redução no consumo de fibras e o ajuste no balanço nitrogenado.

a recuperação do estado nutricional, a dieta hipercalórica e a diminuição dos sintomas adversos da quimioterapia.

a dieta hipoproteica, o ajuste no balanço nitrogenado e a redução no consumo de potássio.

a recuperação do estado nutricional, o ajuste no balanço nitrogenado e a redução no consumo de potássio.

a dieta hipocalórica, a diminuição dos sintomas adversos da quimioterapia e a suplementação proteica.