Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

#Questão 204080 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A legislação permite que o leite humano em excesso seja ordenhado e congelado, podendo ser descongelado de acordo com a necessidade do uso, porém o processo de descongelamento deve ser feito

A)

em banho-maria ou forno de micro-ondas em temperatura de, no máximo, 40 ºC.

B)

em panelas, diretamente ao fogo, a temperatura de 100 ºC.

C)

em temperatura ambiente.

D)

na geladeira, de um dia para o outro, a temperatura de 4 ºC.

E)

em banho-maria, dentro do forno, a temperatura de 200 ºC.

#Questão 202111 - Nutrição, Nutrição Parenteral e Enteral, CESPE / CEBRASPE, 2013, SES/DF, Programas de Residência em Nutrição

Considere um paciente com síndrome de intestino curto, submetido à ressecção superior a 80% do íleo, sem preservação da válvula ileocecal e cólon, peso corporal de 51 kg no segundo dia de pós-operatório; índice de massa corporal de 18,7 kg/m2. Em relação ao prognóstico e dieta desse paciente, julgue os itens seguintes.

Recomenda-se que a velocidade de infusão de glicose, via parenteral, não ultrapasse 5mg/kg/min, o que equivale a um valor energético de aproximadamente 1.250 kcal por dia, proveniente deste nutriente.

C) Certo

E) Errado

#Questão 202113 - Nutrição, Nutrição Parenteral e Enteral, CESPE / CEBRASPE, 2013, SES/DF, Programas de Residência em Nutrição

Considere um paciente com síndrome de intestino curto, submetido à ressecção superior a 80% do íleo, sem preservação da válvula ileocecal e cólon, peso corporal de 51 kg no segundo dia de pós-operatório; índice de massa corporal de 18,7 kg/m2. Em relação ao prognóstico e dieta desse paciente, julgue os itens seguintes.

A terapia nutricional, por meio de nutrição parenteral total, deve ser iniciada o mais precocemente possível, após a estabilização hemodinâmica do paciente.

C) Certo

E) Errado

#Questão 204081 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Acerca da influência do binômio tempo/temperatura do ambiente no controle higiênico-sanitário de alimentos, assinale a opção correta.

A)

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74 °C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

B)

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

C)

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de 40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.

D)

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de 45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana.

E)

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de 60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana.

#Questão 204083 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Considerando-se as boas práticas de higiene em um serviço de alimentação e nutrição, é correto afirmar que os funcionários que manipulam diretamente os alimentos devem

A)

usar sempre máscaras descartáveis durante o preparo de fórmulas.

B)

usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão tratamento térmico.

C)

informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças do aparelho respiratório.

D)

usar uniformes completos, conservados e limpos, trocando-os a cada dois dias de uso.

E)

higienizar as mãos com sabonetes líquidos e escovas para unhas, antes de entrar no setor, na troca de função e sempre que se fizer necessário.

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