Julgue os itens a seguir, relativos às características organolépticas, nutricionais e físico-químicas dos alimentos.
O amido, quando submetido ao calor úmido, resiste a temperaturas mais elevadas do que quando submetido ao calor seco e tem aumentada sua capacidade de geleificação.
Julgue os itens a seguir, acerca dos principais nutrientes que compõem a alimentação humana.
Frutas, hortaliças e vegetais verde-escuros são fontes ricas de zinco, mineral importante na composição de enzimas e no sistema imunológico, transportado na circulação sanguínea ligado à proteína carreadora ceruloplasmina.
Julgue os itens a seguir, acerca dos principais nutrientes que compõem a alimentação humana.
A indústria usa a forma mais ativa da vitamina D, que é a 1,25 diidroxicolecalciferol ou calciferol, para o enriquecimento nutricional de alimentos como leites e iogurtes desnatados.
Acerca dos princípios da nutrição normal nos diferentes grupos etários do ser humano, julgue os itens subseqüentes.
A necessidade de folato é aumentada na gestação, devido ao aumento do fluxo sanguíneo materno e do crescimento fetal, sendo os vegetais verde-escuros e as vísceras boas fontes alimentícias dessa vitamina.
Julgue os itens que se seguem, referentes a biodisponibilidade de nutrientes, que representa a quantidade efetiva de sua utilização pelo organismo humano.
A boa biodisponibilidade do zinco presente no leite de vaca deve-se a grande quantidade de caseína, que se liga ao zinco facilitando a absorção intestinal do mineral.
Julgue os itens que se seguem, referentes a biodisponibilidade de nutrientes, que representa a quantidade efetiva de sua utilização pelo organismo humano.
As vitaminas A e C protegem o ferro contra a oxidação no lúmen intestinal, promovendo a maior captação do mineral pela mucosa e o aumento na ativação da glutationa peroxidase durante o metabolismo.
Considerando o texto acima e acerca de alimentos funcionais, julgue os itens que se seguem.
As antocianinas — que são flavonóides — são responsáveis pela coloração azul e vermelha das uvas, cerejas e repolho roxo e também utilizadas na fabricação de refrigerantes.
Considerando o texto acima e acerca de alimentos funcionais, julgue os itens que se seguem.
Os prebióticos são suplementos alimentares com microrganismos vivos, que ajudam a diminuir os microrganismos patogênicos, mediante competição pelos mesmos substratos no intestino grosso.
Julgue os itens seguintes, quanto às características e propriedades dos nutrientes necessários ao organismo humano.
A frutose é um dissacarídeo encontrado nas frutas, sendo dependente de insulina para sua absorção.
Julgue os itens seguintes, quanto às características e propriedades dos nutrientes necessários ao organismo humano.
A caseína do leite e a albumina do ovo são exemplos de proteínas do tipo fibrosa, que possuem como característica a baixa solubilidade.
Acerca dos requerimentos, recomendações, biodisponibilidade e fontes alimentares, julgue os itens subseqüentes.
A cutina — tipo de fibra insolúvel — pode ser encontrada na casca da maçã ou do tomate e nas sementes de morango e cereja.
Acerca dos requerimentos, recomendações, biodisponibilidade e fontes alimentares, julgue os itens subseqüentes.
A biodisponibilidade da vitamina K sofre influência da quantidade de vitamina E ingerida.
Acerca dos requerimentos, recomendações, biodisponibilidade e fontes alimentares, julgue os itens subseqüentes.
Frutas cítricas, morangos, pimentões, melões e tomates são boas fontes de vitamina D.
Com relação aos princípios da nutrição normal, julgue os itens que se seguem.
Nos estados hipermetabólicos, indica-se uma dieta que proporcione uma relação de 50 a 80 kcal não-protéicas por grama de nitrogênio.
Julgue os itens subseqüentes, referentes às características organolépticas, físico-químicas e nutricionais dos alimentos.
Os ácidos láctico, cítrico e fumárico são aditivos usados para controlar o pH de alimentos.
Julgue os itens a seguir, relativos aos grupos de alimentos.
A vitamina A reduz o ferro para a sua forma férrica, aumentando a absorção desse mineral.
Julgue os itens a seguir, relativos aos grupos de alimentos.
Os vegetais folhosos e escuros, o tofu, a sardinha e o salmão são boas fontes de ferro, mas pobres em cálcio.
Julgue os itens a seguir, relativos aos grupos de alimentos.
A fadiga muscular pode ser conseqüência da falha das fibras musculares no momento da contração, devido à insuficiência de proteínas.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
O açaí é um alimento energético e fonte de ferro.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
O buriti é fonte de vitaminas A e C e de ferro.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
A castanha-do-pará é fonte de vitamina E, que auxilia no metabolismo das gorduras e no aproveitamento da vitamina A.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
Castanhas, nozes, amêndoas e avelãs são frutas oleaginosas ricas em colesterol, possuem pouca celulose e são fontes de proteínas de baixo valor biológico.
A soja é uma leguminosa agrupada na nomenclatura botânica entre as glicinas, possuindo mais de 2.500 variedades. Considerando as propriedades desse alimento, julgue os itens subseqüentes.
O concentrado protéico de soja é amplamente utilizado como base de alimentos liofilizados.
A soja é uma leguminosa agrupada na nomenclatura botânica entre as glicinas, possuindo mais de 2.500 variedades. Considerando as propriedades desse alimento, julgue os itens subseqüentes.
A soja é fonte de proteínas, mas, por serem de origem vegetal, essas proteínas são de baixo valor biológico.
Julgue os itens subseqüentes, relativos à desnutrição protéicoenergética (DPE), à anemia ferropriva e à hipovitaminose A.
A gema do ovo e a castanha-do-pará são boas fontes de ferro heme, porque nelas o ferro não sofre influência de fatores inibidores para ser absorvido.
Acerca dos programas de combate às carências nutricionais e do Programa Bolsa-Família, julgue os itens que se seguem.
Frutas e legumes amarelo-alaranjados, vegetais verdeescuros, frutos de palmeira e seus óleos são fontes de vitamina A.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
O açaí é um alimento energético e fonte de ferro.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
O açaí, o bacuri e o cupuaçu possuem em torno de 20% de glicídios, sendo considerados frutas do grupo A.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
A castanha-do-pará é fonte de vitamina E, que auxilia no metabolismo das gorduras e no aproveitamento da vitamina A.
Com relação às características de frutas regionais como o açaí, o bacuri, o buriti, a castanha-do-pará e o cupuaçu, julgue os itens subseqüentes.
Castanhas, nozes, amêndoas e avelãs são frutas oleaginosas ricas em colesterol, possuem pouca celulose e são fontes de proteínas de baixo valor biológico.
A soja é uma leguminosa agrupada na nomenclatura botânica entre as glicinas, possuindo mais de 2.500 variedades. Considerando as propriedades desse alimento, julgue os itens subseqüentes.
O concentrado protéico de soja é amplamente utilizado como base de alimentos liofilizados.
A soja é uma leguminosa agrupada na nomenclatura botânica entre as glicinas, possuindo mais de 2.500 variedades. Considerando as propriedades desse alimento, julgue os itens subseqüentes.
A soja é fonte de proteínas, mas, por serem de origem vegetal, essas proteínas são de baixo valor biológico.
Julgue os itens subseqüentes, relativos à desnutrição protéicoenergética (DPE), à anemia ferropriva e à hipovitaminose A.
A gema do ovo e a castanha-do-pará são boas fontes de ferro heme, porque nelas o ferro não sofre influência de fatores inibidores para ser absorvido.
Acerca dos programas de combate às carências nutricionais e do Programa Bolsa-Família, julgue os itens que se seguem.
Frutas e legumes amarelo-alaranjados, vegetais verdeescuros, frutos de palmeira e seus óleos são fontes de vitamina A.
O ferro é transportado no sangue como transferrina armazenado como ferritina ou hemossiderina, sendo a sua deficiência conhecida como anemia (microcítica e hipocrômica).
Julgue os itens que se seguem, referentes a requerimentos, recomendações e fontes alimentares.
O potássio é o principal cátion no fluido intracelular, sendo regulado pela aldosterona e encontrado em quantidades altas na banana-prata, no mamão, no brócolis e na laranja-pêra.
Julgue os itens que se seguem, referentes a requerimentos, recomendações e fontes alimentares.
O leite e seus derivados são importantes fontes de vitamina B2 (riboflavina), que pode ser fosforilada no organismo para transformar-se em coenzimas que participam do metabolismo de carboidratos e ácidos graxos.
Julgue os itens subseqüentes, relativos a grupos de alimentos e educação nutricional.
A quantidade de fibra dietética varia de acordo com a maturação do vegetal e do fruto, sendo que os mais novos são mais ricos em tecidos parenquimatosos e os mais velhos, em tecidos lignificados.
O leite humano possui numerosos fatores imunológicos que protegem a criança contra infecções. A IgA secretória é o principal anticorpo, atuando contra microrganismos presentes nas superfícies mucosas. Além da IgA, o leite materno contém outros fatores de proteção. Sobre isso, identifique os itens certos e os itens errados.
( ) Além da IgA, os anticorpos IgM e IgG também são encontrados no leite materno.
( ) Outros fatores de proteção no leite materno dependem do consumo de alimentos como cerveja.
( ) Células de defesa, como macrófago, neutrófilos e linfócitos B e T são componentes de proteção presentes no leite materno.
( ) Lactoferrina, lisozima e fator bífido são os únicos fatores protetores encontrados no leite materno humano.
A sequência c...
O resveratrol é um dos flavonoides mais estudados em decorrência dos seus efeitos benéficos na doença cardiovascular. Acerca do resveratrol e seus efeitos protetores, afirma-se:
I O efeito protetor do resveratrol no coração está relacionado às suas atividades anti-inflamatória e antioxidante.
II O resveratrol induz a ação da enzima óxido nítrico sintetase, impedindo a ação do óxido nítrico formado nas células musculares lisas.
III Esse flavonoide é encontrado nas sementes e pele de uvas.
IV Com relação às atividades anti-inflamatória e antioxidante, o resveratrol provoca a redução da oxidação da LDL, agregação plaquetária e inibição das enzimas cicloxigenases (COX).
Das afirmativas feitas, estão corretas apenas:
Acerca da biodisponibilidade de ferro, são feitas as afirmativas a seguir.
I A deficiência de vitamina A pode ocasionar diminuição das concentrações plasmáticas do metal.
II A redução do teor de fitatos em cereais parece diminuir a biodisponibilidade de ferro em cereais.
III O efeito inibitório do cálcio na absorção de ferro pode aumentar o problema da anemia ferropriva.
IV O ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme presente nos alimentos, e essa relação parece ser direta, independentemente do estado nutricional do indivíduo em relação à vitamina.
Das afirmativas apresentadas, estão corretas apenas:
O valor calórico da alimentação do indivíduo idoso deve ser suficiente para manter seu vigor e sua atividade, assim como o adequado aporte de nutrientes. A preocupação com a aparência é bastante relatada dentre estes indivíduos. Neste contexto, sabe-se dos benefícios de micronutrientes com importante função antioxidante, destacando a vitamina A e os caratenóides. Suponha que você atenda um indivíduo de 66 anos, gênero masculino, ativo, e que o mesmo peça para ser suplementado com a vitamina acima, mesmo relatando alimentar-se adequadamente.
De que forma você embasaria a sua orientação nutricional?
São conhecidos os efeitos benéficos das fibras alimentares na prevenção ou tratamento de várias afecções, como o diabetes mellitus, a arteroesclerose, o câncer de cólon, a doença diverticular dos cólons e a síndrome do intestino curto. Quanto as suas propriedades de solubilidade em água as fibras são diferenciadas em dois tipos: solúveis e insolúveis.
Neste contexto, acerca dos filtros solúveis e insolúveis, assinale a alternativa incorreta:
Uma jovem ingressou recentemente no time de handebol da sua universidade. Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas competições, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informações a respeito da relação entre o consumo de macronutrientes e a sua atividade esportiva. Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho físico, avalie se cada afirmativa a seguir é verdadeira (V) ou falsa (F):
( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em lipídios próximos ao horário da atividade física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, considerado fonte de glicose para o exercício.
( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode retardar o surgimento da fadiga ...
