Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 936943 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.

A) assegurar disponibilização de quantidade de alimentos adequada

B) assegurar equilíbrio nutricional

C) garantir a segurança alimentar

D) operar dentro dos padrões de higiene exigidos por lei

E) buscar aproveitamento de alimentos visando à economia dos processos

#Questão 937033 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2023, Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP, Nutricionista

De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária), que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída, a carne moída deverá ser elaborada em local adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a

A) 18 °C.

B) 15 °C.

C) 12 °C.

D) 10 °C.

E) 7 °C.

#Questão 937034 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2023, Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP, Nutricionista

Em relação à guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda identificação das embalagens utilizadas para a guarda com algumas informações, dentre elas

A) nome do estabelecimento.

B) validade do produto.

C) data de fabricação do produto.

D) composição nutricional do produto.

E) número de registro do estabelecimento no órgão competente.

#Questão 937035 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2023, Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP, Nutricionista

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a uma temperatura mínima de

A) 50 °C.

B) 55 °C.

C) 65 °C.

D) 70 °C.

E) 80 °C.

#Questão 937036 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2023, Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP, Nutricionista

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com alguns procedimentos, por exemplo

A) cozinhar os ovos sob fervura por sete minutos.

B) lavar os ovos antes do uso.

C) armazenar os ovos em temperatura ambiente.

D) utilizar ovos com a casca rachada, desde que estejam dentro do prazo de validade.

E) deixar os ovos de molho em vinagre antes do uso.

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