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Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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Listagem de Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 935968 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAUEL, 2023, Prefeitura de Piên - PR, Nutricionista

A cerca da conservação de alimentos e cuidados com as matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa CORRETA.

A) Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte não precisam ser identificados se o trajeto de transporte for inferior a 30 minutos. Caso ultrapasse este tempo, a identificação deve constar a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

B) Os meios de transporte dos alimentos preparados devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Se os alimentos forem transportados em recipientes com tampas adequadas, não faz-se necessário que os veículos sejam dotados de cobertura. Caso sejam transportados outros itens não alimentícios no mesmo veículo eles podem estar no mesmo local contanto que devidamente identificados.

C) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo. A temperatura de armazenamento não precisa ser monitorada e registrada.

D) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados, sendo que a ordem de entrada no estoque deve ser utilizada como critério do que será usado primeiro no lugar da data de validade.

E) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificadas nas etapas de recepção e de armazenamento.

#Questão 935970 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAUEL, 2023, Prefeitura de Piên - PR, Nutricionista

Assinale a alternativa INCORRETA.

A) Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

B) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico mesmo que haja a combinação de tempo e temperatura.

C) Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

D) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

E) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

#Questão 936639 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2023, Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP, Nutricionista

Qual é a estruturação de um cardápio institucional?

A) Entrada fria ou quente, prato principal, guarnição e acompanhamento;

B) Entrada fria ou quente, prato principal, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.

C) Entrada fria ou quente, prato principal, opção ao prato principal, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.

D) Entrada fria ou quente, prato principal, opção ao prato principal, guarnição e acompanhamento.

E) Entrada fria ou quente, prato principal, opção ao prato principal, guarnição, opção a guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.

#Questão 936640 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Avança SP, 2023, Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP, Nutricionista

Em relação a estruturação de uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:

A) A higienização da área interna do local deverá ser feita apenas uma vez por semana, sendo dispensável a limpeza após a finalização do preparo e distribuição das refeições;

B) A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

C) As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios dentro da unidade podem ser de madeira ou materiais porosos;

D) A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que permitam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

E) Os produtos saneantes utilizados não devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

#Questão 936662 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

O vapor, quando utilizado na sanitização de superfícies, é considerado agente:

A) Físico

B) Térmico.

C) Químico.

D) Quelante.

E) Físico e químico.

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