Questões de Nutrição do ano 2025

A partir das informações anteriores, julgue o próximo item.

A gordura saturada no alimento apresentado tem a função de aumentar seu aporte calórico e sua vida de prateleira, consequentemente aumentando o seu prazo de validade. 

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue o item que se segue.

Na indústria de alimentos, a fermentação acética é utilizada na produção de vinagre por meio da oxidação do álcool por bactérias como a Acinobacter e a Gluconobacter.

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue o item que se segue.

Temperaturas de refrigeração e de congelamento são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos, princípio que rege a conservação dos alimentos pelo uso do frio.

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue o item que se segue.

No processo de esterilização comercial, há modificações sensoriais — na cor, no sabor, no aroma e na consistência — e alterações nutricionais, as quais implicam na perda de vitamina C, de vitaminas A e E, se não houver presença de oxigênio, e de vitamina B1, em alimentos que possuam baixa acidez. 

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue o item que se segue.

Em alimentos de baixa acidez, a pasteurização tem como objetivo inativar microrganismos deteriorantes e enzimas, tanto as presentes naturalmente como as produzidas pela microbiota do meio.