No que se refere a métodos de conservação de...

#Questão 1081962 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue o item que se segue.


Em alimentos de baixa acidez, a pasteurização tem como objetivo inativar microrganismos deteriorantes e enzimas, tanto as presentes naturalmente como as produzidas pela microbiota do meio.

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