Questões sobre Geral

A contaminação de um alimento por um determinado microrganismo independe do valor de pH do mesmo.

A limpeza e a assepsia da matéria-prima, dos equipamentos e dos utensílios é indispensável para a conservação do produto.

A eliminação do oxigênio molecular não é suficiente para garantir a ausência de alguns tipos de bactérias.

É possível destruir os microrganismos que crescem em um determinado meio através de processos como o branqueamento, a pasteurização e a esterilização.

O congelamento destrói todas as bactérias presentes no alimento.

O crescimento de bactérias patogênicas é evidenciado em temperaturas na faixa entre 10oC e 37oC.

O tratamento térmico, além de ser utilizado para destruir as bactérias patogênicas, pode ser utilizado para inativar enzimas.

Através da redução da atividade de água em alimentos, pode-se diminuir o crescimento de microrganismos, bem como os processos químicos de escurecimento e oxidação de lipídeos.

É favorecido pela elevação do pH após a morte do animal.

Considera-se ideal o consumo da carne durante o rigor mortis.

É formado pela interação entre a actina e a miosina, em presença de íons cálcio e magnésio.

Forma-se um complexo constituído por carboidratos, responsável pelo enrijecimento da carne.

O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes.

Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada.

A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação.

Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada.

Algumas vitaminas são precursoras de coenzimas de grande importância em frutos.

O consumo de alimentos ricos em gordura trans tem sido amplamente recomendado, em função do seu papel como redutor do colesterol.

O alimento é definido como funcional quando produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde.

A ingestão de isoflavonas, presentes em soja, tem sido associada à diminuição de alguns tipos de câncer.