Questões sobre Geral

Os ovos da mosca-fêmea passam por um processo de esterilização mediante o uso de Cobalto 60.

As pupas das moscas são submetidas a uma dose de radiação esterilizando machos e fêmeas.

As pupas das moscas são submetidas a uma dose de radiação matando todas as fêmeas.

A adição de um prooxidante permitiria a utilização desse óleo.

Esse óleo poderia ser utilizado, caso contivesse antioxidantes.

Mesmo tendo sido armazenado adequadamente, esse óleo poderia ter sofrido rancificação oxidativa.

Como o óleo ainda não apresentava cheiro característico de rancidez, poderia se afirmar que ele não estava oxidado.

Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.

Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.

Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzidos.

O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.

A renina é utilizada na produção do queijo.

Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.

A polifenoloxidase tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídeos.