Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.
Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzidos.
O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.
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