Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
A renina é utilizada na produção do queijo.
Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.
A polifenoloxidase tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídeos.
Navegue em mais questões
{TITLE}
{CONTENT}
