Questões sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte. 

A operação de branqueamento não é recomendada como pré-tratamento do vegetal, por acelerar o escurecimento enzimático. 

A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte. 
O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal. 

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

A aplicação da nanotecnologia na preservação pós-colheita inclui o desenvolvimento de revestimentos embasados em nanopartículas que podem liberar conservantes ativamente para aumentar a vida útil de frutas e verduras.

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

O gás etileno é utilizado, na tecnologia pós-colheita, principalmente para acelerar o amadurecimento de frutas, devendo ser cuidadosamente gerenciado para evitar impactos adversos à qualidade das frutas.

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

A adoção de embalagens de atmosfera modificada (MAP) na tecnologia pós-colheita melhora a qualidade e a vida útil de produtos perecíveis quanto a concentrações de gás na embalagem.