Questões Concurso SESA/ES

#Questão 202976 - Nutrição, Nutrição Humana, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A)

No estômago (IV), graças à presença do ácido clorídrico, ocorre a quebra das proteínas em aminoácidos e, em seguida, a absorção desses compostos, que, então, são transportados aos tecidos-alvo, via corrente sanguínea.

B)

A função específica do pâncreas (V) é a digestão dos carboidratos. Para que isso ocorra, o pâncreas é dependente da insulina, portanto indivíduos diabéticos costumam ter problemas associados à má digestão de açúcares.

C)

No intestino delgado (VII), ocorre absorção de macro e micronutrientes por meio das vilosidades da parede intestinal, que são pregas que aumentam a área de superfície absorvente.

D)

A bile é produzida no fígado e é fundamental para o processo de absorção de gorduras, que ocorre no intestino grosso, juntamente com a absorção da água.

E)

A função da saliva — produzida nas glândulas salivares (I e II) — é lubrificar e diluir o alimento na boca, sendo essas ações preparatórias para a digestão que se iniciará no esôfago (III).

#Questão 203555 - Nutrição, Nutrição Clínica, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Assinale a opção que indica a fruta a ser retirada da dieta de pacientes portadores de doença renal crônica, submetidos ao tratamento dialítico, por apresentar um componente neurotóxico que pode levar a confusão mental, letargia e coma.

A)

manga

B)

manga

C)

banana

D)

carambola

E)

maçã

#Questão 203556 - Nutrição, Nutrição Clínica, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A doença celíaca manifesta-se com diarreia crônica em crianças, ocorrendo normalmente após a introdução de novos alimentos na fase do desmame. A dieta de pessoas com essa doença sofre restrição de preparações que contenham

A)

araruta, polvilho e quinoa.

B)

batata, mandioca e arroz.

C)

milho, cebola e chia.

D)

trigo, aveia e cevada.

E)

amendoim, amaranto e tapioca.

#Questão 203559 - Nutrição, Nutrição Clínica, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição devem ser alimentados com dieta pastosa, sendo essa dieta uma adaptação da dieta normal. Acerca desse assunto, assinale a opção que indica as preparações com alterações de textura compatíveis com a dieta pastosa.

A)

macarrão com molho vermelho, cenoura em forma de purê e bife à milanesa

B)

feijão cozido, creme de ervilha e bife rolê

C)

arroz à grega, caldo de feijão e carne em cubos

D)

arroz integral, batatas em cubos e gelatina

E)

batata em forma de purê, mingau de aveia e frango desfiado

#Questão 204080 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A legislação permite que o leite humano em excesso seja ordenhado e congelado, podendo ser descongelado de acordo com a necessidade do uso, porém o processo de descongelamento deve ser feito

A)

em banho-maria ou forno de micro-ondas em temperatura de, no máximo, 40 ºC.

B)

em panelas, diretamente ao fogo, a temperatura de 100 ºC.

C)

em temperatura ambiente.

D)

na geladeira, de um dia para o outro, a temperatura de 4 ºC.

E)

em banho-maria, dentro do forno, a temperatura de 200 ºC.

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