Questões Concurso Prefeitura de Balneário Camboriú - SC

O único tratamento para a Doença Celíaca é a adesão à dieta sem glúten. A dieta de exclusão demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos e cuidados na prevenção da contaminação cruzada com glúten.
São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:
1. Durante a produção concomitante de bolos e pães com e sem glúten, o forno pode ser compartilhado, desde que as formas não sejam compartilhadas ou estejam muito próximas umas das outras. 2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados (separados / no alto) em relação aos demais. 3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten. 4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente antes de serem utilizados na produção de preparações sem glúten. 5. As bancadas devem ser bem higienizadas antes do preparo das refeições. A produção deve ser iniciada pelas preparações sem glúten.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004 ,da ANVISA.
1. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. 2. É vedada a utilização de ornamentos e plantas na área de consumação ou refeitório. 3. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. 4. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. 5. Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada e mantida a, no mínimo, 100°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas sobre a preparação dos alimentos e assinale a alternativa correta.

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios.

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre as técnicas adequadas para congelamento e descongelamento de alimentos.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem. 2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 3. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. 4. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada. 5. No caso de cereais e tubérculos, o descongelamento pode ser efetuado em temperatura ambiente, quando a temperatura ambiente for inferior a 15°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.