Questões Concurso Prefeitura de Balneário Camboriú - SC

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo das leguminosas.
1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas. 2. A etapa da maceração, embora bastante popular, não é efetiva para a melhora da digestibilidade das leguminosas. 3. A hidratação do grão durante a etapa de maceração reduz o tempo de cocção. 4. Com o aumento do tempo de armazenagem, os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos do fenômeno do endurecimento da casca, o que dificulta a cocção. 5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no qual a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente retira umidade do ambiente e promove o assamento. 2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor. 3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça. 4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão do calor para o preparo de alimentos. A cocção em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos. 5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às fibras dietéticas.
1. As fibras podem ser classificadas quanto à sua solubilidade em solúveis e insolúveis. A fibra solúvel é representada por substâncias pécticas, gomas e betaglucanas. 2. As fibras solúveis atuam no metabolismo, reduzindo a absorção de carboidratos e lipídios provenientes da dieta. 3. A celulose e a lignina são representantes das fibras insolúveis. Esse tipo de fibra acelera o trânsito intestinal, auxiliando na prevenção de doenças do trato gastrointestinal, além de aumentar a saciedade, promovendo a redução da ingestão calórica. 4. As fibras dietéticas são encontradas nos alimentos de origem vegetal e nas carnes. 5. O processamento térmico pode interferir na quantidade de fibras disponíveis nos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às frutas, legumes e verduras.
1. Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas que servem para consumo humano. As partes normalmente consumidas são as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. 2. São exemplos de verduras: cenoura, beterraba, abobrinha, abóbora, pepino, cebola. 3. Frutas, legumes e verduras são ricos em fibra alimentar e diferentes tipos de vitaminas. 4. As frutas e verduras são excelentes fontes de aminoácidos essenciais. 5. Frutas e legumes são boas fontes de ferro e vitamina B12.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação às gorduras.
1. No contexto de uma alimentação saudável, o consumo de gorduras deve ser limitado a no máximo 15 % do valor energético total diário. 2. As gorduras saturadas devem ser eliminadas do contexto de uma alimentação saudável. 3. O colesterol é uma gordura que está presente apenas em alimentos de origem animal. 4. As gorduras saturadas apresentam maior densidade energética e, portanto, estão relacionadas ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. 5. As gorduras insaturadas se dividem em dois tipos: monoinsaturadas e poli-insaturadas. As principais fontes de gorduras monoinsaturadas são azeite de oliva, óleos vegetais (girassol, canola e arroz), azeitona, abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas).
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.