Questões Concurso

#Questão 826230 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Esse é um fator constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre:

A) peso líquido (PL) do alimento, conforme adquirido, e peso bruto (PB) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.

B) peso líquido (PL) do alimento, com casca, e peso bruto (PB) do alimento depois de retiradas as sementes.

C) peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso líquido (PL) do alimento depois de cozido com cascas e sementes.

D) peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso líquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.

E) peso bruto (PB) do alimento, limpo, e peso líquido (PL) do alimento conforme adquirido.

#Questão 826231 - Nutrição, Nutrição Humana, Banca não informada, 0000, ,

Hoje em dia, o açúcar está mascarado em vários produtos industrializados. Nos rótulos dos alimentos podem-se ver nomes como xarope de milho, sacarose, maltodextrina, açúcar invertido, mel, dextrose, polidextrose, entre outros. Sobre o açúcar invertido, é correto afirmar que:

A) é um tipo de sacarose utilizado na indústria de alimentos para reduzir o teor de carboidratos em alimentos.

B) é conhecido como açúcar turbinado, podendo ser utilizado por esportistas e crianças para aumentar o aporte calórico.

C) é obtido a partir da caramelização da sacarose na fabricação de caldas e xaropes.

D) pode ser obtido a partir da hidrólise da sacarose por ação de ácidos, aquecimento ou ação enzimática.

E) é um tipo de açúcar amplamente utilizado na indústria de alimentos por aumentar a capacidade de cristalização de produtos doces e bebidas açucaradas, como refrigerantes, néctares e sucos de frutas.

#Questão 826232 - Nutrição, Nutrição Humana, Banca não informada, 0000, ,

Para utilização de culturas probióticas na tecnologia de fabricação de produtos alimentícios, além da seleção de estirpes probióticos para uso em humanos, as culturas devem ser empregadas com base no seu desempenho tecnológico. Acerca dos probióticos, identifique os itens certos e os itens errados.

( ) Os probióticos devem ser bactérias de origem humana.

( ) As bactérias para serem consideradas probióticas não podem ser patogênicas.

( ) Os probióticos não precisam ser resistentes à acidez estomacal e à alcalinidade da bile.

( ) Um probiótico deve ser modulador do sistema imune do hospedeiro.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

A) certo; errado; certo; errado.

B) errado; certo; errado; certo.

C) certo; certo; errado; certo.

D) certo; certo; certo; errado.

E) errado; certo; certo; certo.

#Questão 826233 - Nutrição, Nutrientes, Banca não informada, 0000, ,

Os eicosanoides derivados do ômega-6 são pró-inflamatórios e pró-agregativos, ao passo que os derivados do ômega-3 são predominantemente anti-inflamatórios e inibem a agregação plaquetária. Essas diferenças fundamentais podem explicar o efeito protetor do ômega-3 para diversas doenças crônicas não transmissíveis. Sobre as condições inflamatórias está correto afirmar que:

A) o excesso de ácido linoleico em relação ao ácido linolênico é o fator indutor de processos inflamatórios.

B) a redução de ácido linoleico em relação ao ácido linolênico é o fator indutor de processos inflamatórios.

C) o excesso de ácido linoleico em relação ao ômega-6 é o fator indutor de processos inflamatórios.

D) o excesso de ômega-3 em relação ao ácido linolênico é o fator indutor de processos inflamatórios.

E) a redução de ômega-6 em relação ao ácido linoleico é o fator indutor de processos inflamatórios.

#Questão 826234 - Nutrição, Avaliação Nutricional, Banca não informada, 0000, ,

a avaliação da qualidade nutricional de proteínas não se deve considerar apenas sua composição de aminoácidos essenciais, mas principalmente a capacidade de utilização desses pelo organismo. Os aminoácidos livres estão em equilíbrio dinâmico da célula e nos fluidos biológicos decorrentes do anabolismo e catabolismo, cujo processo é denominado:

A) digestibilidade proteica.

B) desnutrição proteica.

C) turnover proteico.

D) balanço nitrogenado.

E) proteinúria.

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