Para utilização de culturas probióticas na tecnologia de fabricação de produtos alimentícios, além da seleção de estirpes probióticos para uso em humanos, as culturas devem ser empregadas com base no seu desempenho tecnológico. Acerca dos probióticos, identifique os itens certos e os itens errados.
( ) Os probióticos devem ser bactérias de origem humana.
( ) As bactérias para serem consideradas probióticas não podem ser patogênicas.
( ) Os probióticos não precisam ser resistentes à acidez estomacal e à alcalinidade da bile.
( ) Um probiótico deve ser modulador do sistema imune do hospedeiro.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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