Questões Concurso

#Questão 826225 - Nutrição, Nutrientes, Banca não informada, 0000, ,

A microbiota presente no cólon tem um papel fundamental na fermentação de parte das fibras, amido resistente, açúcares e aminoácidos remanescentes. A fermentação dos carboidratos remanescentes resulta na produção de:

A) ácidos graxos de cadeia curta.

B) ácidos graxos de cadeia curta e gases.

C) ácidos graxos de cadeia média e gases.

D) ácidos graxos de cadeia média.

E) gases.

#Questão 826226 - Nutrição, Nutrientes, Banca não informada, 0000, ,

A fibra alimentar pode comprometer a biodisponibilidade de minerais como o cálcio, zinco e magnésio, sobretudo quando essas fibras estão associadas a:

A) fibratos.

B) fibratos e oxalatos.

C) fitatos e compostos fenólicos, somente.

D) fitatos, oxalatos e compostos fenólicos.

E) fibratos, oxalatos e compostos fenólicos.

#Questão 826227 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Banca não informada, 0000, ,

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite a identificação, a avaliação e o controle ou eliminação de perigos em potenciais no processo de produção de alimentos, produtos alimentícios ou refeições. Sobre esse sistema, é correto afirmar que é baseado:

A) no monitoramento dos perigos químicos.

B) na identificação dos perigos biológicos associados aos manipuladores de alimentos.

C) nos processos que levam ao aparecimento dos perigos físicos, apenas.

D) nos pontos críticos de produção, que envolvem a higienização dos manipuladores de alimentos.

E) no monitoramento dos pontos críticos de controle de todo o processo produtivo de alimentos.

#Questão 826228 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, Banca não informada, 0000, ,

As medidas sanitárias adotadas para alimentos se baseiam na análise de risco, considerando-se o risco como a probabilidade de um efeito adverso à saúde em consequência de um perigo físico, químico ou biológico com o potencial de causar esse efeito adverso à saúde. Dessa forma, está correto afirmar que a finalidade do uso da ferramenta de análise de risco é:

A) monitorar e assegurar à população a oferta de alimentos seguros e adequados nutricionalmente, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

B) assegurar à população a oferta de alimentos nutricionalmente adequados, respeitando o direito coletivo na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

C) monitorar a oferta de alimentos seguros e adequados do ponto de vista microbiológico, apenas, respeitando o direito individual na decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

D) identificar os perigos em alimentos adequados nutricionalmente, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

E) identificar a produção de alimentos seguros, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

#Questão 826229 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:

A) retrogradação.

B) geleificação.

C) gelatinização.

D) hidrogenação.

E) dextrinização.

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