Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

#Questão 1074752 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, PC-AM, Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.

Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

A) pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

B) Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA.

C) pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos.

D) pH da carne inferior a 7,00 nos peixes.

E) As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.

#Questão 1074755 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Quadrix, 2022, CRMV - PR, Médico Veterinário

É de competência privativa do médico-veterinário a inspeção e a fiscalização, sob o ponto de vista sanitário, higiênico e tecnológico, de usinas e fábricas de laticínios e entrepostos de leite, entre outros estabelecimentos de produtos de origem animal. A respeito dos estabelecimentos de leite e derivados, assinale a alternativa incorreta.

A) A unidade de beneficiamento de leite e derivados é o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto.

B) A queijaria é o estabelecimento destinado à fabricação de queijos e, caso não realize o processamento completo do queijo, ela deverá encaminhar o produto para uma unidade de beneficiamento de leite e derivados.

C) O posto de refrigeração é o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento de leite e derivados.

D) A granja leiteira pode também elaborar derivados lácteos a partir do leite de sua produção.

E) Entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento destinado à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração e à fabricação de queijos e derivados lácteos.

#Questão 1074938 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Máxima, 2022, Prefeitura de Córrego Novo - MG, Médico Veterinário

Na IN 77, são definidos critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. Segundo a IN, em relação a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de. Assinale a Alternativa CORRETA.

A) CBT 600 mil UFC/ml CCS 100mil CS/ml;

B) CBT 500 mil UFC/ml CCS 300mil CS/ml;

C) CBT 300 mil UFC/ml CCS 500mil CS/ml;

D) CBT 400 mil UFC/ml CCS 200mil CS/ml.

#Questão 1074947 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Veterinário

Na refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento deve ser observado, dentre outros, os seguintes limites máximos de temperatura:

A) Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 5,0ºC.

B) Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.

C) Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização, 5,0ºC.

D) Recebimento do leite no estabelecimento: 8,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 10,0°C.

E) Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 3,0ºC.

#Questão 894181 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), AMAUC, 2020, Prefeitura de Alto Bela Vista - SC, Médico Veterinário

A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal.
NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite:

A) Prova de redutase.

B) Prova de fosfatase.

C) Contagem microbiana.

D) Prova de catalase.

E) Teste de presença de coliformes fecais.

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