Questões de Veterinária do ano 2014

#Questão 42178 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

Em relação à produção e qualidade do leite produzido para consumo, assinale a alternativa correta.

A) Leites tipo A e B são, obrigatoriamente, produzidos e embalados na própria granja.

B) A principal diferença entre os tipos de leite A, B e C é a quantidade de resíduos de antibióticos.

C) O chamado leite longa vida é processado por tecnologia de ultra alta temperatura que elimina todos os microrganismos e nutrientes.

D) A expedição do Leite Pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C, e alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C.

E) Leite tipo C, em relação aos tipos A e B, é o que possui maior carga microbiológica. Portanto, deve ser fervido antes do consumo sempre que houver microcoágulos.

#Questão 42179 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

Diferentes espécies de animais requerem conhecimento tecnológico específico para que se obtenha a qualidade no alimento que será oferecido ao consumidor.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A) Uma queda rápida do pH muscular logo após o abate pode gerar uma carne pálida, mole e exudativa. Comum em suínos.

B) Quando, logo após o abate, o pH se mantém alto, próximo a 6,0, a carne pode tornar-se viscosa e com tons amarelados entre as fibras. Comum em Caprinos.

C) Peixes expostos ao consumidor devem manter algumas características: olhos levemente opacos, muco nas brânquias, escamas soltas, superfície seca e odor amoniacal.

D) Histamina é produzida por algumas bactérias, presentes em algumas espécies de peixes. Esta formação só ocorre em temperaturas altas, quando ainda estão no mar.

E) Entende-se por peixe fresco aquele que foi pescado e imediatamente colocado à venda; portanto, sem a necessidade de refrigeração.

#Questão 42181 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

A temperatura é um dos meios mais utilizados na conservação de alimentos de origem animal.

A respeito do tema, assinale a alternativa correta.

A) Ovos podem ser conservados pelo frio, desde que a temperatura não seja inferior a –20°C.

B) Abaixo de 5°C nenhum microrganismo sobrevive, porém ainda existe atividade enzimática até que se atinja 0°C. Portanto, o ideal é congelar os alimentos.

C) Peixes devem ser conservados, quando congelados, a –8°C. Caso passem à condição de refrigerados, só poderão ser congelados novamente se a –15°C.

D) Entre 5 e 60°C é a zona de temperatura onde a maioria das bactérias se reproduzem. Portanto, a conservação pela temperatura deve estar fora desta zona, acima de 600°C ou abaixo de 5°C.

E) Psicrófilas é o nome da categoria de bactérias que têm seu crescimento ótimo em altas temperaturas. Por existirem estas bactérias os alimentos ainda serão deteriorados e, portanto, não se deve conservar os alimentos no calor.

#Questão 42182 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

A compreensão dos meios de conservação dos alimentos é essencial ao profissional que orientará e fiscalizará estabelecimentos de produtos de origem animal.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A) Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor.

B) Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas.

C) O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo.

D) Defumação é um processo de conservação em que se aquece o produto até a formação controlada de fumaça, ocasionada pela queima incompleta do próprio produto.

E) Processo de irradiação como conservante de alimentos ainda tem uso muito limitado e não tem ação sobre bactérias.

#Questão 42184 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

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