A compreensão dos meios de conservação dos alimentos é es...

A Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor. B Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas. C O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo. D Defumação é um processo de conservação em que se aquece o produto até a formação controlada de fumaça, ocasionada pela queima incompleta do próprio produto. E Processo de irradiação como conservante de alimentos ainda tem uso muito limitado e não tem ação sobre bactérias.