Questões de Nutrição da Instituto Consulplan

A dieta hospitalar é importante por garantir o fornecimento de nutrientes ao paciente internado, preservando ou recuperando o estado nutricional, e vem sendo adaptada às tendências da gastronomia. Podem ser feitas mudanças na textura da dieta, para adequá-la a limitações determinadas por dificuldades de deglutição ou pela preparação para cirurgias ou exames que exijam eliminação de resíduos no sistema digestório. A dieta branda, por exemplo, é comumente utilizada para pacientes com afecções gástricas e também adotada em alguns pré e pós- -operatórios para facilitar a digestão. Em uma dieta branda, devem ser evitados alimentos como: 

A azia é mencionada com frequência em 30 a 50% das gestantes, ocorrendo geralmente em virtude do refluxo gastroesofágico, pela hipotonia do esfíncter esofagiano inferior e menor taxa de esvaziamento gástrico, ambos desencadeados por alterações físicas e funcionais (hormonais) da gestação, em especial pela ação da progesterona sobre os músculos lisos, além de maior pressão física do útero sobre o estômago. Algumas medidas devem ser tomadas para aliviar os sintomas da azia, como pequenas mudanças dietéticas e de estilo de vida. Sobre tais medidas, analise as afirmativas as seguir.
I. A dieta deve ser mais fracionada e em menor volume, sem ingerir líquidos durante as grandes refeições. II. Recomenda-se a exclusão de frutas ácidas, principalmente no terceiro trimestre, período em que a azia se intensifica. III. Não é recomendado utilizar o leite puro como forma de neutralizar o sintoma.
Está correto o que se afirma em 

O técnico em nutrição e dietética deve ter como princípio básico de sua atuação o bem-estar do indivíduo e da coletividade, empenhando-se na promoção da saúde, cumprindo e fazendo cumprir a legislação, normas e preceitos referentes à saúde. Deve agir de modo criterioso e transformador, considerando os padrões socioculturais do meio em que estiver atuando, observando a legislação e respeitando os direitos do indivíduo, sendo-lhe vedada a prática de discriminação de qualquer natureza. De acordo com o código de ética do técnico em nutrição e dietética, assinale a afirmativa INCORRETA.

O sistema gastrintestinal digere macromoléculas em unidades absorvíveis empregando uma combinação de degradação mecânica e enzimática. A figura a seguir apresenta cinco órgãos envolvidos na digestão nos seres humanos: 


“Considerando uma pessoa que ingeriu uma porção de torresmo, ela necessitará de uma substância denominada ________ para realizar a emulsificação da gordura, ou seja, agir como detergentes, aumentando a superfície de contato e facilitando a atuação de enzimas digestórias. Tal substância é produzida pelo órgão indicado pelo número _____ da figura.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação, aplicados aos estabelecimentos processadores/industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. De acordo com tal resolução, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios e o controle da higiene e saúde dos manipuladores. ( ) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias e devem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento. ( ) A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As ações corretivas devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
A sequência está correta em