Questões de Nutrição da AEDB

400

200

300

100

50

Disponibilidade de equipamentos da cozinha.

Fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores.

Sistema de recrutamento de funcionário.

Correta higienização das hortaliças e frutas.

Supervisão adequada do processo produtivo.

Flúor.

Zinco.

Tiamina.

Ferro.

Ao contrário do que ocorre com indivíduos desnutridos, a imobilização prolongada de eutróficos promove a redução da atividade motora e da força muscular sem determinar alterações no balanço nitrogenado.

O músculo desnutrido tem, no seu compartimento intracelular, maior quantidade de cálcio e menor de potássio, que gera uma importante limitação na produção de energia.

O desuso muscular por imobilização prolongada associa-se à diminuição da capacidade da utilização de gorduras, glicose e piruvato.

Em indivíduos desnutridos, ocorre perda preferencial de massa muscular constituída por fibras musculares do tipo II (de resposta rápida), sendo que a função contrátil é mais prejudicada nas fibras do tipo I (de resposta lenta) que constituem, por exemplo, o diafragma.

Na reabilitação de desnutridos, o exercício físico promove aumento da concentração de proteínas musculares e da retenção nitrogenada como conseqüência das alterações metabólicas no turn over protéico da musculatura esquelética.

Histórico social e medicamentoso, dados laboratoriais, exame clínico e freqüência de consumo alimentar.

Exame físico, inquérito dietético, avaliação global subjetiva e medidas antropométricas.

História da doença atual, história patológica pregressa, exame físico e queixa principal.

Histórico clínico, nutricional, medicamentoso e social do paciente; exame físico, medidas antropométricas e dados laboratoriais.

Avaliação global subjetiva, dados laboratoriais, recordatório alimentar e história patológica pregressa.