Questões sobre Nutrientes

#Questão 834552 - Nutrição, Nutrientes, CESPE / CEBRASPE, 2018, Hospital Universitário de Brasília (HUB) (2ª edição), Multiprofissional em Atenção Básica

#Questão 596768 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

#Questão 596769 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

A) A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas

B) A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume final da clara em neve, embora diminua sua estabilidade

C) A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio

D) A associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente

E) Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

#Questão 596770 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:

A) Agente de firmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos

B) Umectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais

C) Estabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento

D) Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento

E) Edulcorante é substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento

#Questão 596780 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

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