Questões sobre Geral

#Questão 208472 - Nutrição, Geral, FUNDATEC, 2016, Prefeitura de Liberato Salzano - RS, Nutricionista

Analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Na área de cocção, é importante que se disponha de uma cuba para higienização das mãos do cozinheiro, dotada de torneira e toalheiro com toalha de algodão, pois esta absorve melhor a umidade.

( ) Em uma cozinha dietética, as áreas de processamento são divididas nas unidades de preparo prévio, cocção e expedição das preparações. Essas áreas são separadas por paredes baixas ou balcões, facilitando a iluminação, a ventilação e a supervisão.

( ) A área de higienização dos utensílios deve ser delimitada por paredes completas, tendo em vista que é um local permanentemente molhado e deve conter cubas profundas.

( ) A área para preparo de verduras pode ser também utilizada para outros fins, como o pré-preparo das carnes.

A ordem correta do preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A) F – V – V – F.

B) V – V – F – F.

C) F – F – V – V.

D) V – V – V – V.

E) F – F – F – F.

#Questão 208476 - Nutrição, Geral, FUNDATEC, 2016, Prefeitura de Liberato Salzano - RS, Nutricionista

As tarefas de calcular o custo médio dos gêneros, conferir e controlar a qualidade da mercadoria recebida são responsabilidades de qual cargo em uma UAN?

A) Cozinheiro.

B) Auxiliar de serviços gerais.

C) Auxiliar de cozinha.

D) Despenseiro.

E) Copeiro.

#Questão 208478 - Nutrição, Geral, FUNDATEC, 2016, Prefeitura de Liberato Salzano - RS, Nutricionista

A técnica dietética também é aplicada na avaliação das características de qualidade dos ovos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A) Gema centralizada, baixa concentração de ovomucina e clara fluida indicam que o ovo é fresco.

B) O principal problema sanitário associado ao uso de ovos para a alimentação se refere ao risco de contaminação por Salmonella.

C) O principal problema sanitário associado ao uso de ovos desidratados para a alimentação se refere ao risco por Brucelose.

D) Ovos desidratados devem ser conservados em refrigeração.

E) A conservação ideal dos ovos é sob uma temperatura abaixo de 4ºC.

#Questão 208480 - Nutrição, Geral, FUNDATEC, 2016, Prefeitura de Liberato Salzano - RS, Nutricionista

Na elaboração de um cardápio, o custo dos ingredientes é o primeiro e um dos principais componentes do orçamento. Na composição do preço do cardápio, existem vários determinantes, tais como:

I. Cadeia produtiva e preferências alimentares.

II. Variação monetária dos juros e mão de obra.

III. Armazenamento e perecibilidade.

IV. Área de higienização e horário da preparação.

Quais estão corretas?

A) Apenas I e III.

B) Apenas I e IV.

C) Apenas III e IV.

D) Apenas I, II e III.

E) Apenas II, III e IV.

#Questão 208414 - Nutrição, Geral, FAEPESUL, 2016, Prefeitura Morro da Fumaça - SC, Nutricionista

Sobre os lipídeos, está INCORRETO afirmar:

I. Comumente encontram-se na forma de triglicerídeos.

II. Os lipídeos de origem vegetal normalmente são óleos e contém uma alta proporção de ácidos graxos insaturados.

III. São considerados solúveis em água.

IV. O organismo humano tem a capacidade de sintetizar lipídeos, com exceção dos ácidos graxos essenciais (AGE).

V. Os lipídeos são macronutrientes que desempenham funções apenas energéticas no organismo.

Referente aos itens acima as informações INCORRETAS está na alternativa:

A) III, IV.

B) I, II, III.

C) II, III, IV.

D) III, V.

E) IV, V.

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