Questões sobre Geral

Listagem de Questões sobre Geral

#Questão 207703 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

A) 10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm.

B) 15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

C) 30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

D) 20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada.

E) 10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

#Questão 207706 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

A) é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos.

B) é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes.

C) é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente.

D) não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso

E) não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

#Questão 207708 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

A) aumentar o poder bactericida do álcool.

B) aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos.

C) evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos.

D) evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico.

E) reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

#Questão 207710 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

A) apresentar base científica.

B) ter caráter corretivo.

C) corrigir falhas na implantação das boas práticas.

D) apresentar risco zero de contaminação dos alimentos.

E) ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

#Questão 207712 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em

A) I, apenas.

B) II, apenas.

C) I e II, apenas.

D) I e III, apenas.

E) I, II e III.

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