Questões de Nutrição do ano 2025

Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue o próximo item. 

A nutrigenômica surgiu no contexto do pós-genoma humano e tem como foco exclusivo estudar como os nutrientes alteram permanentemente a sequência do DNA humano para melhorar a saúde. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A desidratação osmótica é o processo de redução da atividade de água de um alimento sólido pelo seu contato com uma solução hipotônica de sais e açúcares. Ela é comumente empregada para a obtenção de frutas glaceadas, frutas cristalizadas, tomate seco e carne seca, em que as mantas de carne são intercaladas com sal grosso.  

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A tecnologia de barreiras utiliza um único método de conservação mais severo que seja capaz de eliminar todos os microrganismos e seus esporos. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A refrigeração reduz a temperatura abaixo do limite mínimo de alguns microrganismos, inibindo seu desenvolvimento. Esse efeito seletivo ocorre porque diferentes microrganismos possuem valores distintos de temperaturas mínima e ótima, o que significa que a refrigeração pode eliminar ou inibir seletivamente grupos específicos, enquanto outros podem resistir ou permanecer latentes. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

O grau de tratamento térmico necessário para pasteurizar um alimento é definido com base em seu pH, que determina se o principal alvo da destruição será uma enzima, um microrganismo patogênico ou um microrganismo deteriorante mais resistente ao calor que possa estar presente no produto.