Questões de Nutrição do ano 2010

Julgue os itens de 62 a 65, relativos à nutrição nos ciclos de vida e à biodisponibilidade de nutrientes.

Várias mudanças fisiológicas interferem no estado nutricional do idoso, tais como a diminuição do metabolismo basal, a redistribuição da massa corporal, as alterações no funcionamento digestivo, as alterações na percepção sensorial e a diminuição da sensibilidade à sede. Todos esses fatores interferem diretamente no consumo alimentar dessa população específica.

Com relação aos conceitos recentes de ingestão dietética de referência, ou DRIs (dietary reference intakes), julgue os itens seguintes.

A prevalência de inadequação de um grupo de indivíduos pode ser estimada comparando-se a distribuição da ingestão habitual e a de necessidades. Para essa finalidade, é apropriado utilizar a EAR.

Com relação aos conceitos recentes de ingestão dietética de referência, ou DRIs (dietary reference intakes), julgue os itens seguintes.

O limite superior tolerável de maior ingestão (UL) é o maior nível de ingestão continuada de um nutriente que, com uma dada probabilidade, não coloca em risco a saúde da maior parte dos indivíduos. Dessa forma, é suficiente utilizar o UL para a descrição de risco humano.

Os alimentos aproveitados para consumo posterior devem ser submetidos aos seguintes procedimentos:

Durante a distribuição de refeições, deve-se manter para pratos quentes uma temperatura mínima, em ºC, de: