Questões de Nutrição do ano 2003

#Questão 209338 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

#Questão 209340 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

#Questão 210738 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Veterinário

#Questão 543858 - Nutrição, Geral, FEC, 2003, ANTT, Nutricionista

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

A)

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B)

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C)

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D)

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E)

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

#Questão 543860 - Nutrição, Geral, FEC, 2003, ANTT, Nutricionista