Questões de Nutrição do ano 2003

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

Ausente

Em quantidades reduzidas

Em quantidades normais

Em quantidades elevadas

Utilizar alimentos ricos em vitamina k

Evitar alimentos ricos em vitamina K

Aumentar alimentos ricos em vitamina C

Aumentar alimento ricos em vitamina E

10 dias

30 dias

60 dias

90 dias

devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese;

são sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta;

são preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia;

possuem tipicamente uma única dupla ligação;

são armazenados, em grande quantidade, como triglicerídeos no tecido adiposo.