71 Q654072
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2016
Banca: Fundação Universa (FUNIVERSA)
Acerca dos carboidratos e das estruturas que o compõe, assinale a alternativa correta.
72 Q583575
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
As mãos podem veicular diversos micro-organismos importantes. Por este motivo, devem ser mantidas higienizadas, sendo recomendado o uso de álcool 70º. Para o preparo do álcool 70º, deve-se misturar:
73 Q583574
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Os alimentos que serão, principalmente, consumidos crus devem ser higienizados para não causar agravos à saúde do consumidor. Conforme sugerido por Silva Júnior (2007), a concentração de cloro livre e o tempo que os vegetais devem ser mantidos imersos na solução são de:
74 Q583572
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Entre as técnicas de preparo, há aquelas que são mais adequadas para cada tipo de hortaliças. Quanto ao preparo de hortaliças, assinale a alternativa correta:
75 Q583571
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
O leite é rico em proteína de alto valor biológico, é fonte de minerais e apresenta elevada atividade de água. Estas características podem favorecer a sua deterioração. Assim, é proibido comercializar leite:
76 Q583570
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
A adição de leite no preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos no sabor e no resultado final da preparação, de acordo com a composição do leite, o estado físico e a forma como o leite e seus derivados são incorporados à mistura. Dentre as alternativas a seguir, é correto afirmar que:
77 Q583568
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
As características sensoriais que denotam frescor em carne bovina, pescados e ovos, em seu estado in natura são, respectivamente:
78 Q583567
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
A implantação das boas práticas e a sistematização da rotina do laboratório contribuem para o bom andamento das atividades realizadas, desta forma deve-se:
79 Q583566
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
A clara batida é um coloide formado de bolhas de ar cercada de albumina que foi desnaturada com desidratação e estiramento, levando à estabilização da espuma. A estabilidade da clara batida apresenta limite de permanência, porém pode ser prorrogada se for adicionado/a:
80 Q583565
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de porções uniformes e regulares que facilitam o manejo e o controle da transferência de calor na cocção. O tempo de preparo do pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. Durante o preparo dos pescados, pode-se dizer que: