81 Q583564
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurança dos alimentos. De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC está fundamentado nos seguintes princípios:
82 Q583563
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
No laboratório, foram recebidos ao mesmo tempo: carnes congeladas, frango resfriado e ervilha em conserva. O armazenamento desses gêneros deve ser realizado na seguinte ordem:
83 Q583562
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
Considera-se surto de doença transmitida por alimentos, quando duas ou mais pessoas, que foram expostas ao mesmo tipo de contaminação, apresentam sintomas como diarreia, febre e outros. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, RDC-216/2004, para evitar os surtos de doenças transmitidas por alimentos, deve-se:
84 Q583561
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
As doenças transmitidas por alimentos são comuns em todos os países e são causadas por agentes etiológicos. Dentre os micro-organismos a seguir, assinale aquele que NÃO é considerado um agente parasitário.
85 Q583560
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
O micro-organismo que está relacionado com casos de toxinose alimentar, que pode ser encontrado na região nasal, oral, mãos e pele e possui como reservatório o homem, sendo disseminado através de condições higiênicas sanitárias insatisfatórias do manipulador é:
86 Q583559
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)
A segurança e a qualidade dos alimentos podem ser mantidas quando a manipulação do alimento é realizada de forma adequada. A medida preventiva que auxilia na manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é a de:
87 Q561137
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A matéria-prima básica para o processamento de bebida láctea é:
88 Q174034
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
As substâncias orgânicas – carboidratos, proteínas e lipídios – são fundamentalmente constituídas por átomos de carbono, de hidrogênio e de oxigênio. As suas características, ou propriedades físico-químicas, por exemplo, de solubilidade ou não em água, de sensibilidade ou não ao calor e a outros agentes físicos e químicos são reguladas pela organização da cadeia e pelas ligações químicas que estabilizam as moléculas. Assinale a alternativa abaixo que representa a opção correta em relação às propriedades químicas dos alimentos.
89 Q174033
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A tendência atual de incluir no termo Biotecnologia, em seu aspecto mais essencial, a Microbiologia Industrial, que trata do aproveitamento dos microrganismos como agentes de degradação e síntese. NÃO são exemplos de processos biotecnológicos:
90 Q174032
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2014
Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Todos os produtos alimentícios sofrem mudanças durante a secagem e a estocagem, as quais reduzem a sua qualidade, quando comparada com a do produto fresco. O objetivo de melhorar cada vez mais as tecnologias de secagem visa a minimizar essas mudanças e maximizar a eficiência do processo. As principais alterações, nos alimentos desidratados, ocorrem: