Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A OMS (Organização Mundial de Saúde) define aditivo de alimento como uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento. Sobre os aditivos utilizados em alimentos, é correto afirmar que:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microorganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da retirada da planta-mãe. Qual o composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A operação unitária, destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica, a qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do sistema é denominada:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
O uso do frio oferece uma série de vantagens de grande interesse para a indústria alimentícia. Dentre elas, são sintetizados os seguintes pontos, EXCETO:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
É correto afirmar: I. Para determinação da densidade do leite, utiliza-se termolactodensímetro. II. O índice crioscópico determina a temperatura de congelamento do leite, e é uma determinação laboratorial utilizada para detectar fraudes por desnate ou aguagem. III. A adição de água ao leite reduz sua densidade para valores abaixo de 1,028 g·L-1. IV. A presença de impurezas no leite pode ser detectada na recepção do laticínio, utilizando-se o teste de lactofiltração. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação), que são caracterizadas, respectivamente:
