Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produç?

Questão Q583565

2015 Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)

Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA Área: Alimentos e Laticínios

Prova: Concurso Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015 - Técnico em Alimentos e Laticínios - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) do ano 2015 • Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015

Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de porções uniformes e regulares que facilitam o manejo e o controle da transferência de calor na cocção. O tempo de preparo do pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. Durante o preparo dos pescados, pode-se dizer que:

A o uso de envoltório como papel manteiga ou alumínio reduz a umidade natural do pescado. B a cocção utilizando forno é adequada ao preparo de pescado com alto teor de gordura. C o emprego de fritura desenvolve sabores suaves, se o pescado for empanado com amido. D é recomendada a eliminação da espinha da sardinha, em caso de fritura. E a cocção utilizando brasa não é recomendada para pescado com alto teor de gordura.

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