A adição de leite no preparo de alimentos resultará em

#Questão 583570 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

A adição de leite no preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos no sabor e no resultado final da preparação, de acordo com a composição do leite, o estado físico e a forma como o leite e seus derivados são incorporados à mistura. Dentre as alternativas a seguir, é correto afirmar que:

A) se o leite for aquecido em um recipiente com os bordos untados com manteiga pode haver o derramamento do mesmo.

B) no preparo do bolo, utilizando batedeira elétrica, a formação excessiva de espuma está relacionada a presença de lactose.

C) se a preparação possuir ingredientes ácidos, o leite deve ser acrescentado no início do preparo, para que não talhe.

D) se a gordura do leite for batida, forma-se uma espuma leve e rica em soro, e ao adicionar açúcar há produção de manteiga.

E) a fervura do leite, posterior à pasteurização, leva à perda adicional de gases e à caramelização parcial da lactose.

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