Questões Concurso UFSB/BA

#Questão 606108 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

As inovações tecnológicas têm influenciado cada vez mais na redução da área física, permitindo alta produtividade em pequenos espaços e exigindo a definição do tipo de produção a ser adotado. Sobre o tipo de produção em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A) A produção tradicional é aquela em que os alimentos são pré-preparados e preparados com um mínimo de antecedência ao consumo de acordo com o cardápio pré-estabelecido, por uma equipe que realiza todo o processo de manipulação.

B) A produção tradicional com alimentos minimamente processados leva à redução das etapas do processo, menor custo de manutenção do espaço, redução do volume de resíduos orgânicos gerados e menor custo da mão de obra.

C) O sistema Cook chill envolve investimentos em tecnologia, como o uso de forno combinado e resfriador de alimentos, o que garante a manutenção dos aspectos sensoriais da preparação e a segurança microbiológica pela redução controlada da temperatura.

D) O sistema Sous vide é o processo de cozer alimento e resfriá-lo para armazenamento frio com rigoroso método de controle de temperatura, permitindo a eliminação de formas vegetativas de bactérias e aumento na segurança do consumo.

#Questão 606110 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A) O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos.

B) A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.

C) O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.

D) O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.

#Questão 606112 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A) A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e sanitário.

B) Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação vigente.

C) Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de contaminação.

D) A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos.

#Questão 606113 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.

A) Custo direto ou controlável é aquele relacionado especificamente com a produção do bem ou serviço.

B) Custo indireto é aquele calculado por rateio ou divisão para ser incorporado aos custos do produto.

C) Em relação ao aspecto contábil da UAN, os custos podem ser classificados em diretos, indiretos, fixos e variáveis.

D) Custo fixo é aquele que independe de maior ou menor produção de bens ou serviços.

#Questão 603780 - Pedagogia, Papel Político-Pedagógico e Organicidade, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Técnico em Assuntos Educacionais

Sobre a formação docente para a educação superior, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Predomina ausência de políticas de formação pedagógica institucionalizada, há apenas ações pontuais e fragmentadas.

( ) O processo de expansão e diversificação das instituições de educação superior propiciou o aumento do quadro docente na educação superior, o que exige políticas de desenvolvimento profissional dos professores.

( ) As políticas de avaliação exigem melhorias qualitativas na ação docente, tendo em vista as deficiências e fragilidades no desempenho dos estudantes.

( ) A docência na educação superior exige ênfase na pesquisa e no conhecimento científico especializado, por isso há necessidade de formação profissional apenas em nível de pós-graduação stricto sensu.

Assinale a sequência correta.

A) F, V, F, V

B) V, V, V, F

C) V, F, F, V

D) F, F, V, F

Questões Concurso UFSB/BA

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo