Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente li...

Questão Q606110

2017 Banca não informada Universidade Federal do Sul da Bahia - BA (UFSB/BA)

Prova: Concurso Universidade Federal do Sul da Bahia - BA (UFSB/BA) 2017 - Nutricionista - do ano 2017 • Universidade Federal do Sul da Bahia - BA (UFSB/BA) 2017

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos. B A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo. C O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias. D O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.

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