Questões Concurso SESAU/RO

#Questão 606017 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada.

Assinale a alternativa correta.

A) apenas I está correta.

B) apenas II está correta.

C) apenas I e III estão corretas.

D) apenas II e III estão corretas.

E) I, II e III estão corretas.

#Questão 606018 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:

A) a margarina tem maior maciez.

B) o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias.

C) a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal.

D) o creme vegetal tem gordura de baleia em sua composição.

E) a margarina contém gordura láctea.

#Questão 606019 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

A) apenas I e III estão corretas.

B) apenas II está correta.

C) apenas I, III e IV estão corretas.

D) apenas II, III e IV estão corretas.

E) I, II, III e IV estão corretas.

#Questão 606020 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:

A) deve ser feito no sentido da fibra.

B) a gordura deve ser totalmente removida.

C) deve ser feito no sentido transversal à fibra.

D) o bife deve ter a espessura de 2 a 2,5 cm.

E) um dos cortes mais utilizados para o preparo de bifes é peito.

#Questão 606028 - Nutrição, Bioquímica, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Técnico em Nutrição e Dietética

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo