Questões Concurso CIDASC

Sobre as análises laboratoriais realizadas para determinações físico-químicas e/ou para controle de qualidade de leite, é correto afirmar que o método Kjeldahl é utilizado para determinar:

Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou processamento de alimentos de origem animal.
1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação de salames defumados pode comprometer o rendimento final do produto. 2. Quando o animal (suíno) sofre estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH em uma velocidade significativa, promovendo o desenvolvimento da carne DFD. 3. Durante o abate de suínos para seu posterior processamento, a manutenção dos níveis de glicose corporal contribui para um adequado abaixamento do pH da carcaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.
1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos. 2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado. 3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre a Guia de Transporte Animal, documento oficial e de emissão obrigatória para o trânsito/transporte intradistrital e interestadual de animais para qualquer finalidade (abate, exposição, leilão e outros).
1. É também denominada e/ou conhecida por GTA. 2. Não é obrigatória para cães e gatos. 3. É obrigatória para todos os animais domésticos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas

Sobre higiene, limpeza e sanitização na indústria de alimentos, é correto afirmar que os agentes de atividade superficial, ou seja, os produtos compostos por moléculas anfipáticas formadas por uma parte hidrofóbica e uma hidrofílica, são classificados como: