Questões sobre Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

#Questão 957146 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), FAUEL, 2023, Prefeitura de Piên - PR, Médico Veterinário

A inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados dispõe no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, Seção II, sobre o abate de animais. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.

A) É proibido o abate de animais que não tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas as particularidades de cada espécie e as situações emergenciais que comprometem o bem estar do animal.

B) Poderá ser permitido o abate de suídeos castrados por meio de métodos não cirúrgicos,desde que o processo seja aprovado pelo órgão competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

C) Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergência.

D) Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, com prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria

E) Antes de chegar à dependência de abate, somente os suínos devem passar por banho de aspersão com água suficiente para promover a limpeza e a remoção de sujidades.

#Questão 957366 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.
1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos. 2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado. 3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A) É correta apenas a afirmativa 3.

B) São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

C) São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D) São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

E) São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

#Questão 957472 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), BRB, 2023, Prefeitura de Borda da Mata - MG, Médico Veterinário

Produzidos pelas abelhas a partir do néctar das flores, o mel é mais um daqueles alimentos que ganharam status de elixir. Porém, devemos ficar atentos à sua procedência, natureza, pureza e ao selo que certifica a qualidade do produto. O mel contaminado pode representar alto poder destrutivo ao organismo, em especial ao sistema nervoso central podendo levar o indivíduo à morte pelo Clostridium:

A) Chauvoei.

B) Donavani.

C) Botulinium.

D) Perfringes.

E) Tetani.

#Questão 957927 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), IBFC, 2023, SEAD-GO, Analista Ambiental - Medicina Veterinária

Quanto às recomendações do Decreto Federal n° 9013 de 29 de março de 2017 e suas atualizações sobre os produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem e os tratamentos a que devem ser submetidos para garantir a inativação ou a destruição do agente envolvido, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez dias.
( ) Pelo sal, em salmoura com no mínimo 20ºBe (vinte graus Baumé), em peças de no máximo 3,0cm (três centímetros) de espessura, por no mínimo vinte dias.
( ) Pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos.
( ) Pelo calor, por meio da fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).
( ) Pelo calor, por meio esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A) V - F - F - V - F

B) F - F - V - V - V

C) V - F - F - V - V

D) F - F - F - F - V

E) V - F - V - F - F

#Questão 1073875 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), Máxima, 2022, Prefeitura de Córrego Novo - MG, Médico Veterinário

Sobre a conservação de alimentos pelo sal podemos afirmar que:

A) A velocidade de penetração do sal não é influenciada pela temperatura, pela pureza e pela concentração de sal;

B) Não se aconselha o uso da mistura de sal grosso e fino em partes iguais, sem a presença de bactérias halófilicas e sem impurezas;

C) Alguns dos problemas mais comuns nos alimentos salgados são a “vermelhão” e o “saltão”;

D) A presença de impureza no sal não retarda a penetração do sal nos tecidos, não favorecendo a rancificação.

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