Questões de Concurso de Nutrição

531 Q1108600

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Na cozinha hospitalar, a segurança alimentar e a higiene são prioridades. Indique a alternativa que apresenta utensílios fundamentais para a manipulação adequada dos alimentos:

A Recipientes quebrados para porcionar refeições, grelha de churrasco e panelas sem tampa. B Termômetro para aferir temperatura dos preparos, tábuas de corte laváveis, facas inoxidáveis e balança digital. C Escova de pintura, martelo de carne e bandejas de madeira não impermeabilizadas. D Sacos de papel para armazenar itens úmidos, prateleiras em aço sem manutenção e funil de plástico amassado.

532 Q1108599

Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A conservação correta dos insumos prolonga a validade e reduz riscos. Assinale a alternativa CORRETA:

A Manter alimentos em recipientes destampados otimiza a ventilação, prolongando o frescor. B Estocar itens secos ao lado de áreas úmidas intensifica a preservação do sabor. C Armazenar produtos em locais com temperatura adequada e rodízio de estoques evita deterioração precoce. D Acondicionar ingredientes quentes e frios na mesma prateleira gera equilíbrio térmico, promovendo estabilidade.

533 Q1108598

Nutrição Nutrição e Saúde Pública

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Perigos biológicos, químicos e físicos ameaçam a segurança alimentar de modo significativo. Assinale a alternativa CORRETA:

A Verificar a procedência e o estado das embalagens, aliando boas práticas de manipulação, reduz contaminações. B Armazenar produtos químicos no mesmo local de ingredientes confere praticidade sem comprometer a qualidade. C Descuidar do tempo de exposição de alimentos crus em balcões simplifica a operação de grandes volumes. D Retirar fragmentos de vidro ou metais dos ingredientes durante o pré-preparo é dispensável, pois a cocção neutraliza riscos.

534 Q1108597

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Reservatórios de água em estabelecimentos de alimentação exigem manutenção cautelosa e filtragem confiável. Assinale a alternativa CORRETA:

A Preservar a caixa-d’água aberta viabiliza a entrada de ar puro, garantindo maior oxigenação no abastecimento. B Substituir o filtro hídrico apenas em intervalos muito longos otimiza investimentos e não afeta a potabilidade. C Planejar limpezas periódicas dos reservatórios e checar se o filtro atua de forma eficiente assegura suprimento seguro. D Aplicar substâncias desconhecidas no reservatório acelera a purificação, ampliando o fluxo de água limpa.

535 Q1108596

Nutrição Nutrição e Saúde Pública

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A gestão de resíduos em ambientes de produção de alimentos reflete na saúde coletiva e no meio ambiente. Assinale a alternativa CORRETA:

A Descartar o óleo de fritura em pias ou ralos agiliza a limpeza, mantendo o local livre de acúmulos. B Segregar resíduos em recipientes específicos e encaminhar óleos usados para pontos de coleta estruturados reduz contaminações. C Reunir diferentes tipos de lixo em sacos de baixa resistência facilita a redução de custos e impede vazamentos. D Dispensar recipientes adequados para materiais perfurocortantes gera diminuição de riscos no manuseio.

536 Q1108595

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Tecnologia de Alimentos + 1

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A conservação correta dos insumos e a prevenção de contaminações são aspectos fundamentais em cozinhas hospitalares. Assinale a alternativa que exemplifica equipamentos apropriados:

A Fogão a lenha, cestos de vime para hortaliças e liquidificador de uso doméstico. B Câmara fria, freezer industrial, exaustor e cubas em aço inox para armazenamento. C Freezer pequeno para alimentos secos, caixa de papelão refrigerada e varal para secagem de utensílios. D Fritadeira aberta sem controle de temperatura, recipientes improvisados e balanças desreguladas.

537 Q1108567

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A higienização de equipamentos e superfícies em contato com carnes é um ponto chave para manter a qualidade do produto final. Assinale a alternativa CORRETA sobre os procedimentos adequados:

A Remover resíduos visíveis, aplicar detergente e enxaguar antes de usar um sanitizante, garantindo tempo de contato suficiente. B Deixar os resíduos secarem ao ar livre para formar uma barreira protetora que impeça a adesão de novos microorganismos. C Aplicar um sanitizante em qualquer superfície sem remoção prévia de partículas alimentares. D Combinar água gelada e ventilação forçada para eliminar completamente todos os patógenos na superfície.

538 Q1108564

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

A Garantir a separação das fases de limpeza e corte, evitando o contato entre peças sujas e já processadas, preserva a qualidade final. B Realizar o corte da carne diretamente sobre superfícies engorduradas, pois o resíduo anterior auxilia na lubrificação. C Embalar o produto antes da limpeza inicial otimiza a produção e impede perdas de líquidos. D Juntar todos os procedimentos em uma única bancada reduz a exposição à manipulação e impede qualquer tipo de contaminação.

539 Q1108563

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

O profissional responsável pelo serviço de alimentação tem atribuições que envolvem organização de processos e garantia de segurança. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa função no contexto de carnes:

A O registro de ocorrências sanitárias é desnecessário, pois a legislação libera qualquer comprovação de ações corretivas. B A avaliação das práticas de higiene e a fiscalização das equipes ficam restritas ao momento do descarte dos resíduos. C A designação de tarefas e o monitoramento de temperaturas podem ser dispensados quando a produção atinge grandes volumes. D A supervisão contínua e o treinamento adequado dos funcionários fazem parte das atribuições, garantindo padronização e segurança.

540 Q1108204

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Proteínas + 2

Ano: 2025

Banca: IVIN

Considerando os tipos de alimentos existentes na natureza, aqui classificados de acordo com o critério da nutrição, estabeleça a correta associação entre as classes de nutrientes alimentares listadas na Coluna A e as respectivas funções que elas desempenham no organismo, apresentadas na Coluna B:

COLUNA A

1. Proteínas

2. Carboidratos

3. Lipídios (gorduras)

4. Vitaminas e minerais

COLUNA B

...

A 4-2-3-1 B 3-2-1-4. C 1-4-3-2. D 2-1-4-3. E 3-2-4-1.

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