Questões de Concurso de Nutrição

1031 Q940168

Nutrição

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

Assinale a alternativa correta em relação aos conceitos do PNAE.

A Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 50% (cinquenta por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas. B Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280 g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, sendo as frutas distribuídas no mínimo 2 (dois) dias por semana. C Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520 g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras, assim distribuídos: frutas in natura, no mínimo, três dias por semana. D É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 (dois) dias por semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, esses devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C. E Da aplicação dos recursos no âmbito do PNAE: no mínimo, 20% (vinte por cento) devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados; no máximo, 75% podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados; no máximo, 5% podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.

1032 Q940167

Nutrição

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

Sobre os conceitos e definições do PNAN, assinale a alternativa correta.

A Atenção nutricional: análise de indicadores diretos (clínicos, bioquímicos, antropométricos) e indiretos (consumo alimentar, renda e disponibilidade de alimentos, entre outros) que tem como conclusão o diagnóstico nutricional do indivíduo ou de uma população. B Diagnóstico nutricional que compreende os cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção e proteção da saúde, prevenção, Política Nacional de Alimentação e Nutrição, diagnóstico e tratamento de agravos, que devem estar associados às demais ações de atenção à saúde do SUS, para indivíduos, famílias e comunidades, contribuindo para a conformação de uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados. C Atenção básica à saúde: conjunto de ações de promoção e proteção da saúde, prevenção de agravos, diagnóstico, tratamento, reabilitação, redução de danos e manutenção da saúde, orientadas pelas necessidades da população, e que incluem a atitude do profissional no encontro com os usuários, a organização dos serviços de saúde e a construção de políticas públicas capazes de incidir sobre os determinantes sociais de saúde. D Avaliação nutricional: identificação e determinação do estado nutricional, com base em dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos, obtidos a partir da avaliação nutricional de indivíduos ou coletividades. E Atenção integral à saúde: conjunto de ações de saúde, no âmbito individual e coletivo, que abrange a promoção e a proteção da saúde, a prevenção de agravos, o diagnóstico, o tratamento, a reabilitação, redução de danos e a manutenção da saúde com o objetivo de desenvolver uma atenção integral que impacte na situação de saúde e autonomia das pessoas e nos determinantes e condicionantes de saúde das coletividades.

1033 Q940166

Nutrição

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

A RDC nº 43/2015 nos traz algumas orientações a respeito da melhor conservação dos alimentos. Assinale a alternativa correta.

A Os alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus devem ser manipulados em área climatizada entre 12ºC e 18ºC (doze e dezoito graus Celsius), além de armazenados e distribuídos à temperatura inferior a 10ºC (dez graus Celsius). B Os alimentos preparados, após a cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas e, quando resfriados, mantidos à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) por no máximo 3 (três) dias. C No preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). D O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura entre 10ºC (dez graus Celsius) e 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou ainda segundo orientações do fabricante. E Alimentos preparados, após a cocção, mantidos abaixo de 60 graus, devem ser consumidos em até 30 min.

1034 Q940165

Nutrição

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange reações anabólicas e catabólicas. Em relação a isso, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Metabolismo é a capacidade de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria. ( ) Durante o jejum, o organismo utiliza os substratos exógenos para a obtenção de energia. ( ) No catabolismo é onde ocorre a liberação de ATP. ( ) Para que a energia disponível possa a ser utilizada, é necessário passar por três etapas: digestão, absorção e metabolismo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A V – F – V – F. B F – F – V – V. C V – V – V – F. D F – V – F – V. E F – F – F – V.

1035 Q940164

Nutrição

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A As carnes de ave refrigeradas cruas podem ser armazenadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por no máximo um dia. B As carnes congeladas devem ser armazenadas à temperatura de no mínimo -18°C, por até oito meses. C Os pescados congelados podem ser armazenados à temperatura de no mínimo -18°C, por até dois meses. D A carne refrigerada crua pode ser armazenada sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até cinco dias. E As vísceras ou miúdos podem e devem ser conservadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até três dias.

1036 Q939766

Nutrição

Ano: 2023