1791 Q935584
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando 
1792 Q935583
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.
1793 Q935582
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
1794 Q935581
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Verduras e Legumes
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
   As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas são as que passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento. 
 Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34. 
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
1795 Q935580
Nutrição Dietoterapia Alergias e Intolerância Alimentar
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Assinale a opção que indica exemplo de lanche a ser incluído no cardápio de uma criança de 8 anos de idade, diagnosticada com doença celíaca.
1796 Q935579
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade higiênico-sanitária, assinale a opção correta. 
1797 Q935578
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
1798 Q935577
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante passo na organização e gerenciamento das unidades, para se evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para avaliar o desperdício.
1799 Q935576
Nutrição Epidemiologia na Nutrição Transição Epidemiológica, Demográfica e Nutricional
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Assinale a opção que apresenta o processo, comumente relacionado à globalização, pelo qual uma população passa por mudanças no padrão alimentar, como sair da desnutrição para a obesidade.
1800 Q935575
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Existem diversos métodos de conservação que visam a evitar a deterioração dos alimentos, prevenindo perdas e ampliando a sua vida útil. Esses métodos podem empregar frio ou calor no processo. O método de conservação pelo emprego do frio é conhecido como