Questões de Nutrição da SELECON

#Questão 1134457 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, SELECON, 2025, CIDES-VRC - MT, Nutricionista

Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender que a principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos PCCs é:

A)

monitorar as etapas nas quais os perigos podem ser eliminados, reduzidos ou controlados

B)

determinar as condições de armazenamento e de tempo de vida útil dos alimentos em diversas etapas da cadeia produtiva

C)

estabelecer critérios específicos para a composição nutricional de cada produto com base nas necessidades fisiológicas da população alvo

D)

analisar os pontos críticos ao longo do processo de produção para identificar e controlar os ingredientes mais suscetíveis a agentes contaminantes

#Questão 1134458 - Nutrição, Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral, SELECON, 2025, CIDES-VRC - MT, Nutricionista

Um paciente com quadro de hiperglicemia é internado e o nutricionista solicita a dosagem de hemoglobina glicada (HbA1c). O principal objetivo desse exame laboratorial em pacientes com diabetes é:

A)

diagnosticar a presença de anemia

B)

avaliar o controle glicêmico a longo prazo

C)

avaliar o controle glicémico a longo prazo identificar a deficiência de vitaminas por meio da avaliação dos níveis plasmáticos

D)

monitorar a função renal, avaliando a taxa filtração glomerular, a excreção de proteínas na urina e os níveis de creatinina sérica

#Questão 935306 - Nutrição, Dietoterapia, SELECON, 2023, IF-RJ, Nutricionista

O Brasil é um país que apresenta altos índices de desperdício de alimentos, o que pode ser caracterizado por baixa qualidade do serviço. Para quantificar esses valores de desperdício, é realizado o cálculo de Resto Ingesta (RI), que é a quantidade de alimento devolvida no prato ou na bandeja pelos clientes e/ou pacientes. Enfatiza-se que o ambiente hospitalar pode influenciar negativamente a aceitação da dieta pelos pacientes; dessa forma, a margem de sobras sujas para a população enferma é de:

A) 4%

B) 8%

C) 10%

D) 15%

E) 20%

#Questão 935307 - Nutrição, , SELECON, 2023, IF-RJ, Nutricionista

Durante o serviço de distribuição de alimentos, Ana Julia, a nutricionista responsável pelo Restaurante Universitário (RU), tomou como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições. Considerando que no RU passam 2500 alunos, o tempo necessário para distribuição será de:

A) 2h

B) 3h

C) 4h

D) 5h

E) 6h

#Questão 935308 - Nutrição, , SELECON, 2023, IF-RJ, Nutricionista

A variedade da alimentação de crianças ainda aparece como fator protetivo contra a obesidade infantil. Assim, quanto mais alimentos experimentar, melhor é a construção de uma alimentação adequada e saudável. Para garantir variedade nos cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a Resolução CD/FNDE 6/2020 recomenda que:

A) preparações que irão compor os cardápios deverão ser elaboradas a partir da ficha técnica de preparo

B) cardápios planejados para as creches apresentem, adicionalmente, a consistência das preparações

C) alimentos ultraprocessados e adição de açúcar, mel e adoçantes nas preparações culinárias e bebidas para menores de 2 anos de idade sejam proibidos

D) cardápios deverão conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem, além da identificação e assinatura do nutricionista

E) 14 alimentos in natura, no mínimo, ou minimamente processados por semana, para cardápios que forneçam 2 refeições/dia ou atendam a 30% das necessidades nutricionais diárias sejam fornecidos

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