Questões de Nutrição da FUNDEP (Gestão de Concursos)

Com relação à terapia nutricional no envelhecimento, assinale a alternativa incorreta. 

A circunferência da panturrilha (CP), medida em cm, é uma medida antropométrica muito utilizada para estimar a massa magra na população idosa. O ponto de corte é ? ________ cm para homens e ? _________ cm para mulheres, indicando redução da massa magra, para a população de idosos brasileiros.
Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, o trecho anterior. 

A adição de ingredientes como _______ ou _______ confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de _______ compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.

Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão. ( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição. ( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis. ( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.
Assinale a sequência correta

Paciente do sexo feminino, 25 anos de idade, internada apresentando quadro de esofagite de refluxo. A nutricionista deverá orientá-la a evitar alimentos que contribuam para a diminuição da pressão do esfíncter esofágico inferior.
Entre os alimentos a seguir, deverão ser evitados, exceto: