Questões de Nutrição da FEPESE

#Questão 937792 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Nutricionista

Assinale a alternativa correta sobre os princípios e diretrizes da Política Nacional de Humanização.

A) A transversalidade consiste em reconhecer que as diferentes práticas de saúde atuam de forma individual e isoladamente umas das outras.

B) A ambiência consiste em criar espaços acolhedores e confortáveis, que respeitem a privacidade e sejam lugares de encontro entre as pessoas.

C) O acolhimento é reconhecer o que o outro traz como legítima e singular necessidade de saúde. É realizado apenas pelos profissionais enfermeiros da equipe de Saúde da Família.

D) A clínica ampliada e compartilhada tem por finalidade realizar uma abordagem do processo saúde-doença de forma unicausal e fragmentada.

E) A gestão participativa pode ter como dispositivo um espaço coletivo de gestão, que vise apenas aos interesses dos gestores, sem participação dos usuários e familiares.

#Questão 938230 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

#Questão 938232 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

A) O uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento.

B) O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

C) O calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino.

D) Para cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.

E) Cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo.

#Questão 938234 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

#Questão 936663 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FEPESE, 2023, CIDASC, Técnico Agrícola - M2

A utilização de tratamentos térmicos, usados na esterilização de hortaliças destinadas às conservas, depende das características de acidez das matérias- -primas utilizadas. Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A) Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.

B) Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico menos intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas inferiores a 100°C e com pressão controlada.

C) Hortaliças com pH menor que 4,5 não devem receber tratamento térmico.

D) Hortaliças com pH maior que 4,5 não devem receber tratamento térmico.

E) Hortaliças com pH menor que 4,5 recebem um tratamento mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.

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