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Questões de Nutrição da COPESE/UFPI

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Listagem de Questões de Nutrição da COPESE/UFPI

#Questão 1045666 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são registros escritos de forma objetiva que definem instruções contínuas para a execução de operações de rotina e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Com relação aos requisitos específicos para a elaboração dos POPs, segundo a RDC nº 275, de 2002, podemos afirmar:

A) Os POPs relativos à calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovação de execução do serviço devem ser apresentados quando a calibração for realizada pelo próprio estabelecimento.

B) Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

C) Os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos devem ser especificados, sendo facultativo a sua periodicidade de execução.

D) Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo funcionário que realizará a atividade.

E) A apresentação dos POPs como anexo do Manual de Boas Práticas de fabricação do estabelecimento é obrigatória.

#Questão 1045667 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Com o intuito de atender as exigências sanitárias e seguindo a tendência de mercado, para oferecer alimentos com qualidade, reduzir os custos, oriundos de reclamações de clientes, reduzindo desperdícios, oportunizando mudança comportamental e de gestão de estabelecimentos, a ANVISA elaborou e publicou a Portaria nº 1.428, em 26 de novembro de 1993. Neste contexto, assinale a opção INCORRETA sobre a Portaria.

A) Aprova o Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos.

B) Estabelece as Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos.

C) Define a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

D) Aprova o Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQs) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos.

E) Determina que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem a Responsabilidade Técnica (RT).

#Questão 1045668 - Nutrição, Dietoterapia, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

A relevância da terapia nutricional no tratamento do Diabetes mellitus (DM) tem sido enfatizada desde a sua descoberta, bem como o seu papel desafiador na prevenção, no gerenciamento da doença e no desenvolvimento das complicações decorrentes. Nesse sentido, o controle metabólico é apontado como a pedra angular do manejo do diabetes, pois alcançar um bom controle reduz o risco de complicações microvasculares e pode, também, minimizar as chances de doenças cardiovasculares. Com base na Diretriz Oficial da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD, 2019-2020), sobre a conduta nutricional no manejo do DM, marque a opção INCORRETA.

A) Não há proporção ideal aplicável de nutrientes no tratamento do DM, portanto, macro e micronutrientes devem ser prescritos de forma individualizada. Sendo assim, a ingestão dietética em pacientes diabéticos segue recomendações semelhantes àquelas definidas para a população geral, considerando-se todas as faixas etárias.

B) No DM 1 e DM 2, a recomendação de carboidratos deve ser de 45 a 60% do total de calorias e não inferior a 130 gramas/dia. Sacarose pode ser incluída no plano alimentar até o máximo de 5% do VET e a frutose não deve ser adicionada aos alimentos.

C) A prescrição de gordura total deve corresponder de 20 a 35% do VET, com preferência para ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, limitando-se ácidos graxos saturados a até 10% e isenta de trans.

D) Diferentemente da medicação oral/insulina e do monitoramento da glicemia, os edulcorantes, comumente chamados de adoçantes, não são essenciais ao tratamento do diabetes, mas podem favorecer o convívio social e a flexibilidade do plano alimentar. Além disso, quando utilizados, sugere-se o rodízio no uso das versões sintéticas.

E) As pessoas com diabetes, mesmo em contagem de carboidratos, são aconselhadas a evitar bebidas açucaradas (incluindo sucos de fruta concentrados), o que parece contribuir para controlar a glicemia e o peso e reduzir o risco de DCV e esteatose hepática.

#Questão 1045669 - Nutrição, Dietoterapia, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

A obesidade e as doenças crônicas relacionadas à alimentação são desafios globais e o seu controle e prevenção exigem a adoção de políticas urgentes. No Brasil, de acordo com a Pesquisa de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (VIGITEL, 2018), 55,7% da população adulta tem excesso de peso e 19,8% está obesa. Milhares de pessoas buscam emagrecimento rápido e fácil, que pode prejudicar gravemente a saúde. Quanto ao tratamento da Obesidade, conforme as Diretrizes brasileiras de obesidade (ABESO, 2016), identifique a opção INCORRETA.

A) O tratamento dietético, para crianças e adolescentes, deve focar-se na adequação da ingestão calórica e no suprimento das necessidades nutricionais para a idade. A proporção calórica dos macronutrientes deve ser: 15% proveniente de proteínas, 50% a 55% dos carboidratos e 30% das gorduras.

B) Uma dieta planejada individualmente para criar um déficit de 500 a 1.000 kcal deve ser parte integrante de programas de perda de peso objetivando uma diminuição de 0,5 a 1 kg por semana, com metas realistas.

C) O consumo de mais calorias no início do dia, em vez de no final do dia, potencialmente, pode ajudar a controlar o peso. O mecanismo de ação pelo qual o momento da alimentação pode ajudar a controlar o peso é o influência no ritmo circadiano.

D) O tratamento dietético adequado e balanceado, dirigido por nutricionista, é bem sucedido, independente de estar aliado a um programa de modificação comportamental. Em longo prazo, o método, a velocidade de perda de peso e o ajuste fisiológico determinarão o sucesso do programa de emagrecimento.

E) A redução da quantidade de gordura da dieta, em uma dieta hipocalórica, é uma maneira prática de diminuir a ingestão calórica e induzir a perda de peso. Dietas que contenham 1.200 a 1.500 kcal por dia para mulheres e 1.500 a 1.800 kcal por dia para homens, independentemente da composição de macronutrientes, frequentemente levam à perda de peso.

#Questão 1045670 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil foi normalizado pela Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Em relação à resolução, marque a opção CORRETA abordada no item “PREPARAÇÃO DO ALIMENTO”.

A) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 (sete)dias.

B) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 74ºC.

C) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

D) Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por no máximo 6 (seis) horas para que não favoreçam a multiplicação bacteriana em uma conservação a quente.

E) A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte periférica do alimento.

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