Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

O forno combinado é um equipamento complexo que combina calor seco e desidratação, sendo necessário treinamento prévio para manuseá-lo.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

A operação e o funcionamento dos equipamentos por meio de procedimentos operacionais padronizados devem estar descritos no manual da cozinha experimental.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Conforme exigência legal, equipamentos de medição como termômetros e balanças devem ser calibrados a cada seis meses, mantendo-se o registro da operação.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O sucesso na elaboração do cardápio com a alimentação a ser fornecida depende do uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e do treinamento adequado dos manipuladores.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.