11 Q1114657
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________. 
12 Q1114656
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Os Macronutrientes desempenham papéis cruciais na dieta humana. Considerando a definição e as funções dos macronutrientes, assinale a alternativa que melhor descreve o conceito de macronutrientes e suas características:
13 Q1114655
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?
14 Q1114654
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Sobre as boas práticas de higiene no ambiente de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta em relação às recomendações de manutenção de um ambiente adequado:
15 Q1114653
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Ergonomia e Segurança do Trabalho
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Em uma cozinha profissional, um chef foi ferido ao manusear um processador industrial enquanto realizava a limpeza do equipamento. Considerando o caso descrito, qual das alternativas abaixo representa a principal Medida Preventiva que teria evitado esse acidente?
16 Q1114652
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Os cuidados com a higiene pessoal são essenciais tanto para a saúde individual quanto para a segurança alimentar, principalmente para aqueles que trabalham com o preparo de alimentos. Com base nas recomendações de higiene descritas, assinale a alternativa correta:
17 Q1114651
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Considerando as espécies de métodos de conservação de alimentos existente, o método que utiliza uma combinação de sal e, em alguns casos, outros temperos ou conservantes naturais, para desidratar e preservar carnes, peixes ou vegetais por um período prolongado envolvendo comumente a imersão do alimento em um líquido salgado é conhecida como:
18 Q1114650
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Sobre o cuidado com a higienização de alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta considerando V (Verdadeiro) ou F (Falso):

( ) Ao manipular frutas e verduras, se você perceber que há partes mofadas, deve retirá-las para que o restante se torne adequado para o consumo;
( ) Secar os alimentos ajuda a conservá-los, principalmente se você for guardá-los na geladeira;
( ) Após lavar os alimentos em água corrente, é recomendado deixá-los de molho em água clorada utilizando a diluição correta de água sanitária, conforme as instruções do fabricante.
19 Q1114649
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica? 
20 Q1114648
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Ergonomia e Segurança do Trabalho
Ano: 2025
Banca: Avança SP
Na cozinha profissional, é fundamental o uso de equipamentos de proteção para garantir a segurança dos funcionários durante o manuseio de facas, lâminas lisas e outros utensílios cortantes. Existem luvas específicas para esse fim, que protegem contra cortes e ferimentos. Esse tipo de luva de proteção é conhecido como: